Las autoridades sanitarias han activado una alerta alimentaria por la presencia de Listeria monocytogenes en un lote de jamón cocido de la marca Urkabe: el lote 61027, en envases de plástico de 175 gramos y con fecha de caducidad el 26 de noviembre de 2026. El producto se distribuyó inicialmente en el País Vasco, Navarra, Madrid y Castilla y León, y la recomendación oficial es clara: si lo tienes en casa, no lo comas y devuélvelo al punto de compra.
La alerta la puso en marcha la Dirección de Salud Pública y Adicciones del Gobierno Vasco, ya que Urkabe es una empresa guipuzcoana, y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) también ha difundido el aviso. Hasta el momento no se ha informado de ningún caso de personas afectadas.
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Producto | Jamón cocido |
| Marca | Urkabe |
| Lote | 61027 |
| Fecha de caducidad | 26/11/2026 |
| Formato | Envase de plástico de 175 g |
| Conservación | Refrigerado |
| Distribución inicial | País Vasco, Navarra, Madrid y Castilla y León |
| Motivo | Presencia de Listeria monocytogenes |
| Qué hacer | No consumirlo y devolverlo al punto de compra |
¿Cómo sé si el jamón que tengo en casa está afectado?
La comprobación es sencilla: hay que mirar la etiqueta del envase. Solo está afectado el jamón cocido de la marca Urkabe que coincida a la vez con el lote 61027 y con la fecha de caducidad del 26 de noviembre de 2026, en el formato de 175 gramos. Si el número de lote o la fecha no coinciden, el producto no forma parte de esta alerta.
Según la información difundida por el Departamento de Salud vasco, la empresa activó los protocolos de retirada en cuanto se detectó el problema y ha recuperado la mayor parte de las unidades que estaban a la venta. Sin embargo, no se descarta que queden pequeñas cantidades en los frigoríficos de los consumidores, que es precisamente a quienes se dirige el aviso.
¿En qué comunidades se ha vendido?
La distribución inicial comunicada a través de la red de alertas incluye cuatro comunidades autónomas: País Vasco, Navarra, Comunidad de Madrid y Castilla y León. En un primer momento, el Gobierno Vasco se limitó a señalar que el jamón se había vendido en Euskadi y en «otras comunidades» sin precisarlas, y fue la ficha de la alerta la que concretó el resto de territorios.
Este tipo de avisos se comunica a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), la red que conecta a la AESAN con las autoridades sanitarias de las comunidades autónomas. Gracias a este sistema, cada comunidad puede comprobar si el producto ha llegado a sus establecimientos y asegurarse de que se retira de la venta.
¿Qué hago si ya me lo he comido?
Las autoridades piden que quien haya consumido jamón de este lote y presente síntomas compatibles con la listeriosis, como vómitos, diarrea o fiebre, acuda a su centro de salud. Conviene, además, estar atento durante las semanas siguientes.
Hay que tener en cuenta que la listeriosis tiene un periodo de incubación largo: los síntomas no siempre aparecen en los días posteriores, sino que pueden tardar varias semanas en manifestarse. Por eso es importante, si se acude al médico, explicar que se ha comido un producto incluido en una alerta sanitaria, aunque haya pasado tiempo desde entonces.
¿Por qué es peligrosa la listeria?
La Listeria monocytogenes es una bacteria muy extendida en el medio ambiente que puede llegar a los alimentos durante su elaboración. Según la AESAN, en personas sanas la infección suele pasar desapercibida o provocar molestias gastrointestinales leves, con fiebre y dolores musculares. El problema está en los grupos de riesgo, en los que puede causar cuadros graves como meningitis o sepsis.
Los colectivos más vulnerables son las mujeres embarazadas y los recién nacidos, los niños pequeños, las personas mayores y quienes tienen el sistema inmunitario debilitado. En el embarazo, la listeriosis puede provocar abortos, muerte fetal o partos prematuros, por lo que las autoridades recomiendan a las embarazadas extremar la higiene en la cocina y seguir las pautas de consumo de alimentos durante la gestación.
Otra característica que la hace especialmente delicada es que, a diferencia de otras bacterias, la listeria puede sobrevivir y multiplicarse a temperaturas de refrigeración. Por eso los productos listos para comer y que se conservan en el frigorífico, como los fiambres, los patés o algunos quesos, están entre los alimentos que más vigilan las autoridades.
¿Cómo puedo reducir el riesgo en casa?
Más allá de esta alerta concreta, la AESAN recomienda mantener el frigorífico por debajo de 5 grados, respetar las fechas de caducidad y las instrucciones de conservación de las etiquetas, y no dejar los alimentos refrigerados fuera de la nevera más tiempo del necesario. También aconseja lavarse bien las manos antes y después de manipular alimentos y mantener limpios utensilios y superficies.
Separar los alimentos crudos de los cocinados y recalentar bien las sobras, a una temperatura de al menos 70 grados durante dos minutos, son otras de las pautas oficiales. Son hábitos similares a los que ya recordamos con motivo de la reciente alerta por salmonela en huevos y que forman parte de unos hábitos saludables básicos en cualquier cocina.
¿Ha habido antes brotes graves de listeriosis en España?
Sí. El precedente más conocido es el brote del verano de 2019 en Andalucía, vinculado a la carne mechada de la marca La Mechá, fabricada por la empresa sevillana Magrudis. Aquel episodio superó los 200 casos, la mayoría en la provincia de Sevilla, y se saldó con tres personas fallecidas, todas de edad avanzada, además de varios abortos asociados a la infección.
Las alertas por listeria en fiambres, quesos o patés se gestionan a través de esa misma red, que coordina la AESAN con las comunidades autónomas. En el caso del jamón de Urkabe, no se han notificado casos, por lo que lo más importante ahora es que los consumidores revisen su nevera y devuelvan cualquier envase del lote afectado.
