El Asador Etxebarri, el restaurante de Bittor Arginzoniz en Axpe (Atxondo, Bizkaia), es el mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best Restaurants 2026. La lista se dio a conocer el miércoles 4 de noviembre en el Teatro Municipal de Lima (Perú), ya de madrugada en España, y coloca al asador vizcaíno por delante del tailandés Gaggan y del danés Alchemist.
El salto al primer puesto llega después de dos años seguidos como subcampeón, en 2024 y en 2025, y de más de una década instalado entre los diez primeros de la clasificación. Etxebarri toma el relevo del peruano Maido, ganador de la edición anterior, y suma además el reconocimiento como mejor restaurante de Europa en esta 24.ª edición de la lista.
| Puesto | Restaurante | Ciudad | País |
|---|---|---|---|
| 1 | Asador Etxebarri | Atxondo (Bizkaia) | España |
| 2 | Gaggan | Bangkok | Tailandia |
| 3 | Alchemist | Copenhague | Dinamarca |
| 9 | DiverXO | Madrid | España |
| 29 | Enigma | Barcelona | España |
| 33 | Elkano | Getaria (Gipuzkoa) | España |
¿Qué es Etxebarri y por qué se ha llevado el número uno?
Etxebarri es un asador que Bittor Arginzoniz, cocinero vasco de 66 años, abrió en 1990 en Axpe, su pueblo natal, un pequeño núcleo de montaña del valle de Atxondo. El comedor ocupa un caserío del pueblo y el restaurante cuenta con una estrella Michelin.
Su seña de identidad es el fuego. Arginzoniz lleva más de tres décadas trabajando las brasas y cocina casi todos los platos en parrillas diseñadas por él mismo, con un enfoque que pone el producto en el centro y reduce la intervención al mínimo. Esa idea, aparentemente sencilla, es la que le ha valido el reconocimiento de la crítica internacional durante años.
El primer puesto distingue así una cocina de producto y de brasa muy ligada a la tradición vasca, distinta de la cocina creativa de otros ganadores españoles anteriores. Esa tradición la repasamos en nuestra guía de la gastronomía española por regiones.
¿Cuánto cuesta comer en el mejor restaurante del mundo?
El restaurante ofrece un menú degustación de 300 euros por persona, con las bebidas aparte. El pago se realiza por adelantado, de modo que conviene tener clara la fecha antes de confirmar.
Entre los platos más conocidos de la casa figuran la gamba roja de Palamós hecha a la brasa, la chuleta de vaca y un helado de leche como postre. Casi todos los platos pasan por el fuego, que es precisamente lo que diferencia la propuesta del asador.
¿Cómo se puede reservar una mesa en Etxebarri?
Las reservas se gestionan a través de la página web oficial del restaurante mediante una solicitud que se confirma según la disponibilidad. Etxebarri solo ofrece servicio de mediodía, de modo que no hay turnos de cena, algo que conviene tener en cuenta si se planea el viaje hasta Axpe.
Quien quiera intentarlo debe saber que el pago anticipado se hace al cerrar la reserva. Lo más práctico es tener fechas flexibles y revisar con calma las condiciones de cancelación que figuren en la web antes de pagar, sobre todo si el viaje incluye desplazamiento y alojamiento.
¿Qué otros restaurantes españoles aparecen en la lista?
España coloca cuatro restaurantes entre los 50 primeros. Además de Etxebarri, DiverXO, de Dabiz Muñoz en Madrid, ocupa el noveno puesto tras caer desde el cuarto lugar que tenía en la edición anterior. Si te interesa la escena madrileña, tienes más ideas en nuestra selección de restaurantes recomendados en Madrid.
Enigma, el restaurante de Albert Adrià en Barcelona, sube hasta el puesto 29, y Elkano, en Getaria, aparece en el 33. En la parte de la lista que va del 51 al 100 figuran también Cocina Hermanos Torres (69), Txispa (80) y Aponiente (100), lo que eleva a siete los restaurantes españoles entre los cien mejores.
¿Cuántas veces ha ganado España este premio?
Etxebarri es el cuarto restaurante español que alcanza el número uno de The World’s 50 Best Restaurants. Antes lo lograron elBulli, de Ferran Adrià, que encabezó la lista en 2002 y entre 2006 y 2009; El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca, en 2013 y 2015; y Disfrutar, en Barcelona, en 2024.
El podio de este año lo completan Gaggan, en Bangkok, en segunda posición, y Alchemist, en Copenhague, en la tercera. Maido, el restaurante limeño que ganó en 2025, pasa a formar parte de la categoría honorífica «Best of the Best», reservada a los restaurantes que ya han ganado la lista.
